ইতালির কিছু trattoria-তে কাস্টমার রা খাবারের প্লেটই নিয়েযায় বাড়িতে

ইতালির কিছু ট্রাটোরিয়ায় খাবার খেয়ে আপনি প্লেটটাও সঙ্গে নিয়ে যেতে পারেন। এটা চুরি নয়, রীতিমতো নিয়ম। আর এই নিয়মের পেছনে আছে এক বিজ্ঞাপন-নির্বাহীর মাথা থেকে বেরোনো একটা কৌশল।

১৯৬৪ সালে ইতালির বিজ্ঞাপন-নির্বাহী দিনো ভিল্লানি একটা সমস্যা নিয়ে ভাবছিলেন। তখন ইতালিতে ফরাসি ঘরানার fine dining-এর কদর বেশি, নিজেদের আঞ্চলিক খাবারদাবার যেন পেছনের সারিতে পড়ে যাচ্ছিল। ভিল্লানির সমাধান ছিল সহজ, মানুষকে দেশের ভেতরেই ঘুরে ঘুরে আঞ্চলিক রান্না চেখে দেখতে উৎসাহ দিতে হবে। উপায় হিসেবে তিনি বেছে নিলেন এমন এক পুরস্কার যা সহজে ভোলা যায় না, প্লেট।

মিলানে ১২টি রেস্তোরাঁ মিলে গড়ে তুললেন Unione Ristoranti del Buon Ricordo নামের একটা সংঘ। নিয়মটা ছিল সহজ, রেস্তোরাঁর সবচেয়ে বিখ্যাত পদ, যেটা ওই এলাকার পরিচয় বহন করে, সেটা অর্ডার করলেই ক্রেতা পাবেন প্লেটটা সঙ্গে নেওয়ার অধিকার। খাবার শেষ হলেও স্মৃতি হিসেবে রয়ে যাবে প্লেট টা।

ভিল্লানি অবশ্য এমন আইডিয়া প্রথমবার আনেননি। ইস্টারের ডানা-আকৃতির পাউরুটি "কোলোম্বা" তাঁরই মাথা থেকে এসেছিল, আর ইতালির প্রথম মিস ইতালিয়া প্রতিযোগিতাও তিনি সহ-প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। মানুষের স্মৃতিতে জায়গা করে নেওয়ার কৌশল তাঁর হাতের তালুর মতো চেনা ছিল।

শুরুটা ছিল মাত্র ১২টি রেস্তোরাঁ নিয়ে। ৬২ বছর পর, সংঘের নিজস্ব ২০২৬ সালের গাইড অনুযায়ী এই নেটওয়ার্কে এখন যুক্ত আছে ১১১টি রেস্তোরাঁ, যার ১০৩টি ইতালিতে, বাকি ৮টি ছড়িয়ে আছে ইউরোপ, যুক্তরাষ্ট্র আর জাপানে।

একটা প্লেট এখানে নেহাতই তৈজসপত্র নয়। প্রতিটি প্লেট এক টুকরো ভ্রমণ-স্মৃতি, একটা কারণ যা মনে করিয়ে দেয় কোন শহরে বসে কোন পদ খাওয়া হয়েছিল। ভিল্লানির ১৯৬৪ সালের সেই কৌশল দেখিয়ে দেয়, একটা দেশের রান্নাকে বাঁচিয়ে রাখার সবচেয়ে কার্যকর উপায় কখনো কখনো হয় নিছক এমন একটা স্মারক তৈরি করা, যা মানুষ সত্যিই ঘরে নিয়ে যেতে চায়।